素材と技法

何事も゛型なし゛では困り、といっても型通りでは平凡、身についた型をあえて壊す、
 
型破りが特に芸事ではもてはやされるそうです。
菓子づくりも似たところがあって、型(基本)がしっかり出来ていないと新しいものは作れません。
素材や技法の一つひとつを極める、これも基本の修練しだいで磨きがかかります。
より良い素材をより良い腕で、あたりまえのことをくりかえすこと、おいしい菓子作りにはこれしかないと思っています。
 
型
 
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