何事も゛型なし゛では困り、といっても型通りでは平凡、身についた型をあえて壊す、 型破りが特に芸事ではもてはやされるそうです。 菓子づくりも似たところがあって、型(基本)がしっかり出来ていないと新しいものは作れません。 素材や技法の一つひとつを極める、これも基本の修練しだいで磨きがかかります。 より良い素材をより良い腕で、あたりまえのことをくりかえすこと、おいしい菓子作りにはこれしかないと思っています。